Cantines : comment atteindre l’objectif de 50% de produits bio ?
Lettre n° 240 du 11 juillet 2019
Les collectivités territoriales s’interrogent sur les difficultés liées à l’objectif de proposer d’ici à 2022 50% de produits issus de l’agriculture biologique dans la composition des repas servis en restauration collective (dont au moins 20 % de produits biologiques ou en conversion) prévu par l’article 24 de la loi du 30 octobre 2018 pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine (loi Egalim). Dans une réponse ministérielle, le gouvernement dresse la liste les différentes mesures et personnes destinées à accompagner les communes dans la mise en place de ces mesures. Ainsi, le conseil national de la restauration collective (CNRC) crée en mars 2019 a vocation à œuvrer à l'élaboration d'outils d'accompagnement et de suivi pour aider les collectivités à atteindre cet objectif. La loi Egalim prévoit que le Gouvernement proposera, à court terme, des outils d'aide à la décision, à la structuration des filières d'approvisionnement dans les territoires, à la formulation des marchés publics, à la formation des personnels, nécessaires à l'atteinte des seuils fixés.
Il est également prévu que le conseil général de l’Agriculture, de l'alimentation et des espaces ruraux élabore une réflexion sur certains leviers. Par exemple, les modalités de compensation des coûts supplémentaires, par des mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire afin de dégager des économies sur les quantités achetées ou l'optimisation de la fonction achat de denrées alimentaires. Soulignons que le décret n° 2019-351 du 23/04/2019 précise les catégories de produits pouvant entrer dans le décompte des objectifs quantitatifs d'approvisionnement en denrées alimentaires de qualité et durables fixés pour les restaurants collectifs, ainsi que les modalités de suivi et de mise en œuvre de ces objectifs. Ce décret entrera en vigueur le 1er janvier 2022. Réponse ministérielle à Laurence Harribey n° 9828, JO Sénat du 20/06/2019.
Romain Boisset
